タイの旬は春と秋の2回あります。春の旬は3～6月ごろといわれていて、5月もおいしい時期です。 紅白の色をしていることや、めでたいという語呂合わせから、タイは縁起の良い魚として広く知られています。
春に漁獲されるタイは、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。そのため、刺し身や塩焼きはもちろん、煮付けや汁物に入れても美味しく楽しむことができます。さらに、春のタイには卵巣や白子が入っていることがあり、特に卵巣は「鯛子」として知られています。鯛子は、しょうゆと砂糖で甘辛く煮ると絶品です。また、白子はポン酢につけて食べると、さっぱりとした味わいが引き立ちます。春の季節ならではのタイの味覚を、ぜひさまざまな調理法で楽しんでみてください。

4月から5月に旬を迎えるレタスは、サラダとして生で食べるのはもちろん、チャーハンやスープなど加熱調理でもおいしく楽しめます。火を通すことでかさが減り、一度にたくさんのレタスを摂取できるのも魅力です。
レタスは水分が多く低カロリーですが、実はビタミン類やカリウムを含んでいます。さらに、食物繊維も豊富に含まれており、便秘の改善にも役立つ栄養価の高い食材です。

春の山菜であるゼンマイは、4～5月ごろが旬です。特に、5月に旬のピークを迎えます。 ゼンマイは、整腸作用が高い不溶性食物繊維が豊富です。旬のゼンマイは、ナムルや煮物、炒め煮にするとおいしく楽しめます。生のゼンマイはアクが強いため、アク抜きをしてから調理しましょう。
春の山菜は、ゼンマイの他にもわらび、うるい、ウド、タラの芽などさまざまな種類があります。

5月ごろに旬を迎える春のアスパラガスは、色が濃く、旨味やコクを感じられるのが特徴です。アスパラガスには、アスパラギン酸という成分が豊富に含まれており、これが栄養価を高めています。アスパラガスは茹でても焼いてもおいしく、さまざまな料理に使える野菜です。また、アスパラの根本は硬いですが、皮を剥くことで食べやすくなります。

にんにくは、料理の香りづけに欠かせない香味野菜の1つで、5月ごろ旬を迎えます。昔は、薬用植物として利用されてきましたが、戦後に香味野菜として食べられるようになりました。にんにくは、料理のアクセントとしてはもちろん、そのまま焼いてもおいしいのが特徴です。
にんにくの香り成分は、アリシンといい、刻んだりすりおろしたりすることでより多く発生します。アリシンは強い殺菌作用の他に、ガンや血栓の予防に期待できるとされています。また、野菜では珍しくたんぱく質も豊富です。

びわは、5月ごろから旬を迎え、初夏の訪れを感じさせてくれる果物です。びわには、生活習慣病の予防に期待できるカロテンが豊富に含まれています。
また、ポリフェノールであるクロロゲン酸が含まれているので、血糖値の上昇を抑える効果に期待できるとされています。

タイのアクアパッツァは、タイをオリーブオイルやにんにくでソテーし、白ワインと水を入れ、そこにトマトやあさりなどの具材を加えて煮込んだイタリア料理のことです。魚介の旨味をたっぷり味わえます。トマトだけではなく、春が旬のアスパラを入れるのもおすすめです。

じゃがいもとベーコンを使った煮物は、ベーコンの旨味とじゃがいもの甘みが絶妙にマッチした一品です。じゃがいも（新じゃが）とベーコンを、だしやしょうゆで甘辛く煮付けた一品です。しっかりとした味付けがご飯によく合います。副菜としてはもちろん、メインの料理とも相性が良いので、献立に迷った日におすすめです。シンプルながら、ほっとする味わいが楽しめる一品です。

甘夏はそのまま食べてもおいしいですが、苦みと甘酸っぱさがあるためお菓子作りに利用するのもおすすめです。皮を入れて作るジャムやマーマレード、果汁をしぼってゼリーにするとよりおいしく味わえます。

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