2. 塩水から猪ロース肉を取り出し、水分を拭き取る。
3. 玉ねぎは猪ロース肉の大きさに合わせて切る。

4. ごぼうとにんじんがしんなりしたらバットにあけ、冷めたら猪モモ肉スライスで巻き、竹串で打つ（写真のような、先端が分かれている竹串でなくてもよい）。

チーズ巻き

1. さけるチーズを3cmの長さに切る。
2. 猪モモ肉スライスでさけるチーズを包み、竹串を打つ。このとき横ではなく縦に打つことで串が安定する。また、ふつうのチーズではなくさけるチーズの方が串が打ちやすい上、食べたときにチーズがのびるのを楽しめる。
   

れんこんの肉詰め

1. れんこんは皮をむき、穴が見えるように端を切り落とす。水でさっと洗い、水分をふき取る。
2. 猪ミンチ肉をボウルに入れ、塩とカレー粉を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 玉ねぎのみじん切りを加え、さらに混ぜる。
4. れんこんの穴の開いた表面に肉詰めの生地を押し付けるようにして入れていく。れんこんが小さければ、肉詰めの生地にれんこんを何度も押し付けると、穴に肉が入っていく。穴に肉が詰まったら1.5cmの厚さに切り、竹串を打つ。

付け合わせ

キャベツはせん切りに、レモンはくし切りにする。大根は皮を剥き、おろし金ですりおろし、ポン酢と混ぜる。万能ねぎは細かく刻む。

STEP3（揚げ）

1. ボウルに、バッター液用の牛乳と溶いた卵を混ぜ、小麦粉を加えてダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
2. 串を打った材料をバッター液に通し、バッター液がボタボタと垂れなくなるまでバット網の上に置いておく。
3. パン粉をまんべんなくつける。
4. 170℃に熱した揚げ油に入れて、じっくり揚げる。全体にきれいな揚げ色がつき、火が通れば引き上げる。

STEP4

器に竹串を拭いた串揚げを盛りつけ、キャベツ、レモン、ミニトマトを添える。

STEP2（バーベキューソース）

1. キャラメルソースを作る。別鍋にグラニュー糖を入れて強火で熱し、カラメル状になったら火を消して、水を加える。

2. （１）のキャラメルソースと、その他のバーベキューソース用の材料をすべて鍋に入れ、強火にかける。材料がすべて混ざってなじんだら、弱火にしてアクを取り除く。軽く濃度がつくまで3分ほど煮詰める。

STEP4

STEP1から肉だけを取り出し、オーブンの天板に載せる。バーベキューソースをかけて、しっかりからませる。予熱した200℃のオーブンに入れて15～20分焼く。ときどき肉の表裏をひっくり返し、バーベキューソースをからませる。
全体につやよく焼ければ、器に盛りつけて、ハーブ入りサラダを添える。

STEP1

仕上げ用の赤ワインを鍋に入れ、極弱火で煮詰める。鍋に焦げがつきそうになったら、水を付けた刷毛で剥がす（水で濡らしたクッキングペーパーでも可）。表面に鏡のようなつやが出たら火を止める。

STEP2

鍋に猪の味噌煮、赤ワイン（煮込み用）、水、ローリエ、タイム、にんにく（皮を剥いて半分に切る）を入れ、火にかける。
沸騰したらアクを取り除き、弱火で約15分煮込む。
STEP1を鍋に加え、コーンスターチを入れて、ひと煮立ちさせる。塩、こしょうで味を調える。

『猪の味噌風煮』のレシピはこちら

STEP3（じゃがいものピューレ）

じゃがいもは皮を剥き、別鍋に入れて、塩を加えてゆでる。竹串がスッと刺さる程度に柔らかくなったら、熱いうちに裏ごしする。
鍋に裏ごししたじゃがいもを入れ、牛乳とバターを加えて、極弱火で、練らないように気をつけながら混ぜる。混ざったら火を止めて、塩、こしょうで味を調える。

STEP4

じゃがいものピューレと大根を盛りつけ、猪の赤ワイン煮を盛る。ソースを流し、イタリアン・パセリを飾る。

2. （１）をボウルに入れて、フォークでつぶすようにピューレ状にする。強力粉と溶き卵を加えてフォークで混ぜる。塩を加えて、手でひとまとめにして軽く練る。

3. （２）を棒状にのばし、打ち粉をして、約2cm幅に切る。

STEP3

1. 鍋に湯を沸かし、塩（湯の量の1％）を加える。沸騰した状態を保ちながら、じゃがいものニョッキをゆでる。ニョッキが浮き上がってくればゆで上がり。
2. ゆで上がってきたものから「猪の赤ワイン煮 味噌風味」が入った鍋に入れて、しっかりとからめる。

3. 仕上げたニョッキを器に盛り、みじん切りにしたイタリアン・パセリとパルメザンチーズを振る。