猪肉の下処理の方法
辻󠄀調理師専門学校の先生方に、猪肉をおいしく料理するための下処理の方法を教えていただきました。
Loin
ロース
- 筋を横に引っ張りながら、包丁をスライドさせ、筋を取り除く（包丁を少し上に向けてスライドさせていくとやりやすい）。
- うっ血した血あいの部分や、毛が残っている場合は取り除く。
Boneless rib
バラ
- 筋を横に引っ張りながら、包丁をスライドさせ、筋を取り除く（包丁を少し上に向けてスライドさせていくとやりやすい）。
- 脂に血がまわっているところや、毛が残っている場合は取り除く。
Thigh meat
モモ
- 肉をよく見て、白くなっている境目で切り分けて、肉を開きながら、すべらせるように切って三分割する。
- 筋を横に引っ張りながら、包丁をスライドさせ、筋を取り除く（包丁を少し上に向けてスライドさせていくとやりやすい）。
- 脂に血がまわっているところや、毛が残っている場合は取り除く。
レシピ監修者
辻󠄀調理師専門学校 西洋料理教員
秋元 真一郎 氏
千葉県出身。1992年エコール 辻󠄀 東京（辻󠄀調グループ）卒業。
テレビ「料理天国」「どっちの料理ショー」、映画・ドラマの監修などメディア協力多数。
2017年より日本ジビエ振興協会との共催で、全国各地で国産ジビエ料理セミナーを行なうなどジビエの利活用促進に尽力。
農林水産省ジビエ利用拡大専門家チーム構成員。
辻󠄀調理師専門学校 日本料理教員
野中 覚 氏
東京都出身。2004年エコール 辻󠄀 東京（辻󠄀調グループ）卒業。
テレビ「二人の食卓」、ドラマ「高校生レストラン」などに協力。日本ジビエ振興協会との共催で、全国各地で国産ジビエ料理セミナーを行なうなどジビエの利活用促進に尽力。