STEP3

猪モモ肉の煮込みを粗刻みにする。にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんじん、セロリ、にんにくを入れる。塩をひとつまみ加えて、具材がしんなりするまで弱火でじっくりと炒める。
塩を加えることで野菜の水分が飛んで、甘みが出る。
猪モモ肉を加えて、中火で炒める。

STEP4

STEP3に白ワインを加え、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
カットトマトを加えて、さっと炒める。
具材がオレンジ色になったら猪モモ肉の煮汁を加え、沸騰させる。 

STEP5

味見をし、必要に応じて塩、こしょうをひとつまみ加えて、弱火でコトコトと5分ほど煮込む。焦げないようにときどきかき混ぜる。肉が液体から顔を出すくらいまで煮込んで味を凝縮させる。

STEP3

火を止めてパプリカパウダーを加え、余熱でさっと炒めて香りを出す。
チキンブイヨンを加え、沸騰させる。アクが気になったら適宜取り除く。
塩、こしょうをして、弱火でコトコトと15分ほど煮る。
パンを加えて、さらに5分ほど煮る。途中でパンをひっくり返したり、上からスープをかける。

STEP4

耐熱のスープ皿にSTEP3と全卵を入れ、250℃のオーブンで5分ほど加熱する（オーブンがない場合は、鍋に卵を落とす）。
猪バラ肉スライスの表面の水分を拭き取り、フライパンでキツネ色になるまで焼く。このとき、焦がさないように気をつける。
スープ皿に猪バラ肉スライスを盛りつけ、パセリのみじん切りを散らす。

STEP1（つくね生地）

猪モモ肉を5mm角に切る。
レンコンは皮をむいて5mm角に切る。
ボウルに猪モモ肉、塩、片栗粉、おろし生姜、よく溶きほぐした卵、レンコンを入れて、よく混ぜ合わせる。

猪肉の下処理の方法についてはこちら

STEP2（野菜）

大根とにんじんは皮をむき、ピーラーを使ってスライスする。
春菊は葉と茎に分けて、茎の太い部分は縦半分に切る。それぞれ5cmくらいの長さにする。

STEP3（特製味噌ダレ）

すり鉢に煎り胡麻を入れて、よくすり混ぜる（すり鉢がない場合は、市販のすり胡麻を使う）。
味噌、砂糖、七味唐辛子を加えて、さらにすり混ぜる。
全体が混ざれば、きざみねぎを入れて混ぜる。

STEP4

鍋に水と昆布を入れて火にかける。昆布の味が出てきたら昆布を取り出す。
沸騰直前の昆布だしに、つくね生地を濡らしたスプーンで丸めて入れる。
つくねに火が通ったら取り出し、ゆで汁を漉す。
土鍋に漉したゆで汁を入れ、沸騰させたら野菜や猪モモ肉スライスを入れて火を通す。つくねは温める。鍋から煮汁を少し取り出し、特製味噌ダレを調整しながらいただく。