ビタミンＣが豊富な
緑黄色野菜

夏が旬のピーマンは、熱帯アメリカ原産の緑黄色野菜です。暑い地域で生まれたせいか、ビタミンやカリウムなど、夏に必要な栄養素を豊富に含んでいます。 なかでもビタミンＣの含有量は、手に入りやすい野菜の中ではトップクラス。ビタミンＣには、細胞の老化を抑制する抗酸化作用や、紫外線によるメラニンの生成を抑える効果があります。シミやそばかすを防ぎ、美肌を保つのに欠かせない成分なので、ぜひ積極的に摂り入れたいですね。
いっぽうで、ビタミンＣには「加熱によって壊れやすい」という特徴もあります。果物や野菜によっては、調理後にビタミンＣが減少してしまうことも・・・。しかしピーマンの場合、ビタミンＣを熱や酸化から守ってくれるビタミンＰという成分も含まれています。おかげで、焼いたり炒めたりしても、ビタミンＣを壊さず摂取できるのが、ピーマンの特徴です。
生でサラダなどにしてもおいしい野菜ですが、さっと湯通しすると独特の青臭さが減って、子どもにも食べやすくなります。細切りにしてシャキッと炒めたり、大きめに切って、少しくたっとするまで焼きつけたりするのもおすすめです。かさが減って、たっぷり食べられます。